清 真
阿拉伯語原意為“合法的”。但清真與阿拉伯語詞義的范圍有所不同，作為一個(gè)中文詞匯，清真僅針對符合伊斯蘭教教法的飲食而言的，與其他如衣、住、行、思想無關(guān)。“清真”一詞最早見于南北朝時(shí)期，本意是指自然、質(zhì)樸、純潔，原是普通名詞，曾用于多種場合，如寺廟、宮殿、道觀以及樓閣幽靜場所，含“清凈無染”“至清至真”“純凈潔樸”之意。宋末時(shí)期開始用于伊斯蘭教。到明清時(shí)期，這一用法和概念已經(jīng)得到系統(tǒng)闡述和普遍接受。
清真飲食”是我國的回、維吾爾、哈薩克、保安、東鄉(xiāng)、撒拉族、烏孜別克、塔塔爾、塔吉克、柯爾克孜等信仰伊斯蘭教的少數(shù)民族的飲食習(xí)慣。究其根源是來自伊斯蘭教禁食豬肉的條律，但由于長期沿襲的結(jié)果早已形成了民族習(xí)慣。這種民俗習(xí)慣在各族穆斯林中也被主流認(rèn)定。《古蘭經(jīng)》上說：“眾人?。∧銈兛梢猿源蟮厣纤泻戏ǘ衙赖氖澄?。”
伊斯蘭教允許吃一切佳美的食物：佳美的食物很多，有動(dòng)物類，植物類，礦物類等等，植物類食物除有毒的以外，一般都可以吃（酒例外），如各種糧食，果品，蔬菜等。動(dòng)物類如牛、羊、駝、雞、鴨、魚、等。礦物類如鹽等，都是可以吃的。另外，清真飲食提倡不饑不食，食不過飽。
禁忌：
伊斯蘭教要求穆斯林有選擇的吃飲食品和飲料．《古蘭經(jīng)》有好幾處指出了禁食物：“信仰的人們啊！你們可以吃我所供給你們的佳美的食物，你們應(yīng)該感謝真主，如果你們只崇拜他。他只禁你們吃自死物，血液，豬肉，以及非誦真主之名而宰的動(dòng)物。”
1、自死物。自死物之所以被禁食是很容易被理解的，在自然情況下死亡的動(dòng)物，不外乎有這樣幾個(gè)原因，病死，老死，中毒而死，摔死，等或因其他事故和災(zāi)害而死，在這種情況下而死亡的動(dòng)物，不是肉質(zhì)敗壞，就是有毒或大量細(xì)菌，吃了后難免對人體有害。再者，人的天性是厭惡死物的，它與污穢聯(lián)系在一起，與人的尊嚴(yán)格格不入。不過，在所有的自死物中，魚是例外。
2、血液。不飲血液，他們飲血被認(rèn)為是不文明的行為外，但國內(nèi)其他民族的人有吃血液制品的習(xí)慣，比如鴨血粉絲。
3、豬肉。過去的伊斯蘭學(xué)者都對禁食豬肉的原因從不同角度給予過解釋.劉智在他的著作《天方典禮——卷十四》中說到：“豸，畜類中污濁只尤者也。其性貪，其氣濁，其心迷，其食穢，其肉無補(bǔ)而多害。樂從卑污，有鋸牙，好攫。愈壯愈惰，老者能附邪魅為崇，乃最不可食物也。”
這是從審美和倫理的角度加以解釋的。現(xiàn)代伊斯蘭學(xué)者從衛(wèi)生角度給予了解釋，他們廣征博引了一些古今中外醫(yī)學(xué)家的研究報(bào)告，認(rèn)定豬肉中有很多寄生蟲和其他病菌，對人體非常有害。這幾位學(xué)者的解釋，不能說沒有道理，但仍不能使人滿意。完全令人滿意的解釋恐怕永遠(yuǎn)不可能有，因?yàn)槭澜缟袭吘褂泻芏嗳嗽诔运?，既然吃就有吃的理由?br /> 所以最簡單也最有力的解釋恐怕還要回到伊斯蘭教的根本經(jīng)典中。《古蘭經(jīng)》中說到禁食自死物，血液和豬肉的原因時(shí)說：“因?yàn)樗鼈兇_是不潔。”這里的“不潔”不光是指不衛(wèi)生，更重要的是指宗教意義上的不純潔。穆斯林從宗教的，倫理的，審美的，衛(wèi)生的角度，認(rèn)為豬肉是不干凈的，而很多非穆斯林民族則從自己的角度出發(fā)，認(rèn)為是干凈的。
4、其他禁食之物。穆斯林除了禁食豬肉以外，還有許多動(dòng)物也在圣訓(xùn)所禁食之列，禁食的動(dòng)物主要有：鷹、禿鷲、喜鵲、啄木鳥、烏鴉、豺、虎、狼、狗、獅、熊、象、貓、驢、騾、龜、蛇、鯊魚、烏龜、海豚、海豹、海狗、海獅、鱉、青蛙、泥鰍、甲魚等。
這些動(dòng)物的特點(diǎn)都是：暴目者、鋸牙者、環(huán)喙者、鉤爪者、殺生鳥者、惡者、暴者、貪者、吝者、性賊者、污濁者、穢食者、異形者、似人者等（但是有些有爭議，比如古蘭經(jīng)中提到“海里的動(dòng)物和食物，對于你們是合法的，可以供你們和旅行者享受。”而圣訓(xùn)中有些海中生物不能吃）。
5、誦非真主之名而宰的動(dòng)物。伊斯蘭教認(rèn)為真主是萬物的創(chuàng)造者，是生命的賦予者和終結(jié)者。因此要求穆斯林在宰牛，羊，雞等可食動(dòng)物時(shí)念誦“以真主之名”，結(jié)束該動(dòng)物的生命是以真主的名義進(jìn)行的，是合法的，是清真的。否則即便是可食的動(dòng)物，是非穆斯林宰的，也不清真，故不能食用。
值得指出的是，伊斯蘭教允許穆斯林吃“天經(jīng)者”（猶太教徒和基督教徒）的食物?！豆盘m經(jīng)》指出：“今天允許你們吃一切佳美的食物，曾受天經(jīng)者的食物，與你們是合法的。”這里是指經(jīng)他們宰的可食的食物（如牛羊雞等）和他們制作的五谷類食物，對于穆斯林而言是可食用的。因?yàn)楠q太教和基督教都是一神教，都承認(rèn)真主獨(dú)一。
“清真”是一種生活準(zhǔn)則、是一種文明、是一種文化、是一種生活制度，她絕不僅僅是不吃豬肉、狗肉和非穆斯林飲食的問題。就是嚴(yán)格按照伊斯蘭教的飲食禁忌所做的食品。最重要的依據(jù)是《古蘭經(jīng)》，其次是圣人穆罕默德的教誨。安拉啟示說：“除了為勢所迫外，你們所當(dāng)戒除的，安拉已為你們闡明了……”（《古蘭經(jīng)》6章119節(jié)）“他只禁止你們吃自死物、血液、豬肉、以及誦非安拉之名而宰的動(dòng)物。凡為勢所迫，非出自愿，且不過分的人，雖吃禁物，毫無罪過。因安拉確是至赦的，確是至慈的。”（《古蘭經(jīng)》2章173節(jié)）。
總的來說，除《古蘭經(jīng)》中禁止的或有可靠而明確的圣訓(xùn)禁止的事物，其它的事物都是允許人們享用的。伊斯蘭教賦予了人們充分的自由吃飲，前提是吃飲的物質(zhì)不能是“哈拉目”（非法的）的。
