清真,阿拉伯語原意為“合法的”。但清真與阿拉伯語詞義的范圍有所不同,作為一個中文詞匯,清真僅針對符合伊斯蘭教教法的飲食而言的,與其他如衣、住、行、思想無關(guān)。“清真”一詞最早見于南北朝時期,本意是指自然、質(zhì)樸、純潔,原是普通名詞,曾用于多種場合,如寺廟、宮殿、道觀以及樓閣幽靜場所,含“清凈無染”“至清至真”“純凈潔樸”之意。宋末時期開始用于伊斯蘭教。到明清時期,這一用法和概念已經(jīng)得到系統(tǒng)闡述和普遍接受。
清真飲食”是我國的回、維吾爾、哈薩克、保安、東鄉(xiāng)、撒拉族、烏孜別克、塔塔爾、塔吉克、柯爾克孜等信仰伊斯蘭教的少數(shù)民族的飲食習(xí)慣。究其根源是來自伊斯蘭教禁食豬肉的條律,但由于長期沿襲的結(jié)果早已形成了民族習(xí)慣。這種民俗習(xí)慣在各族穆斯林中也被主流認定?!豆盘m經(jīng)》上說:“眾人?。∧銈兛梢猿源蟮厣纤泻戏ǘ衙赖氖澄?。”
伊斯蘭教允許吃一切佳美的食物:佳美的食物很多,有動物類,植物類,礦物類等等,植物類食物除有毒的以外,一般都可以吃(酒例外),如各種糧食,果品,蔬菜等。動物類如牛、羊、駝、雞、鴨、魚、等。礦物類如鹽等,都是可以吃的。另外,清真飲食提倡不饑不食,食不過飽。
禁忌:伊斯蘭教要求穆斯林有選擇的吃飲食品和飲料.《古蘭經(jīng)》有好幾處指出了禁食物:“信仰的人們??!你們可以吃我所供給你們的佳美的食物,你們應(yīng)該感謝真主,如果你們只崇拜他。他只禁你們吃自死物,血液,豬肉,以及非誦真主之名而宰的動物。”
1、自死物。自死物之所以被禁食是很容易被理解的,在自然情況下死亡的動物,不外乎有這樣幾個原因,病死,老死,中毒而死,摔死,等或因其他事故和災(zāi)害而死,在這種情況下而死亡的動物,不是肉質(zhì)敗壞,就是有毒或大量細菌,吃了后難免對人體有害。再者,人的天性是厭惡死物的,它與污穢聯(lián)系在一起,與人的尊嚴格格不入。不過,在所有的自死物中,魚是例外。
2、血液。不飲血液,他們飲血被認為是不文明的行為外,但國內(nèi)其他民族的人有吃血液制品的習(xí)慣,比如鴨血粉絲。
3、豬肉。過去的伊斯蘭學(xué)者都對禁食豬肉的原因從不同角度給予過解釋.劉智在他的著作《天方典禮——卷十四》中說到:“豸,畜類中污濁只尤者也。其性貪,其氣濁,其心迷,其食穢,其肉無補而多害。樂從卑污,有鋸牙,好攫。愈壯愈惰,老者能附邪魅為崇,乃最不可食物也。”
這是從審美和倫理的角度加以解釋的?,F(xiàn)代伊斯蘭學(xué)者從衛(wèi)生角度給予了解釋,他們廣征博引了一些古今中外醫(yī)學(xué)家的研究報告,認定豬肉中有很多寄生蟲和其他病菌,對人體非常有害。這幾位學(xué)者的解釋,不能說沒有道理,但仍不能使人滿意。完全令人滿意的解釋恐怕永遠不可能有,因為世界上畢竟有很多人在吃它,既然吃就有吃的理由。
所以最簡單也最有力的解釋恐怕還要回到伊斯蘭教的根本經(jīng)典中。《古蘭經(jīng)》中說到禁食自死物,血液和豬肉的原因時說:“因為它們確是不潔。”這里的“不潔”不光是指不衛(wèi)生,更重要的是指宗教意義上的不純潔。穆斯林從宗教的,倫理的,審美的,衛(wèi)生的角度,認為豬肉是不干凈的,而很多非穆斯林民族則從自己的角度出發(fā),認為是干凈的。
4、其他禁食之物。穆斯林除了禁食豬肉以外,還有許多動物也在圣訓(xùn)所禁食之列,禁食的動物主要有:鷹、禿鷲、喜鵲、啄木鳥、烏鴉、豺、虎、狼、狗、獅、熊、象、貓、驢、騾、龜、蛇、鯊魚、烏龜、海豚、海豹、海狗、海獅、鱉、青蛙、泥鰍、甲魚等。
這些動物的特點都是:暴目者、鋸牙者、環(huán)喙者、鉤爪者、殺生鳥者、惡者、暴者、貪者、吝者、性賊者、污濁者、穢食者、異形者、似人者等(但是有些有爭議,比如古蘭經(jīng)中提到“海里的動物和食物,對于你們是合法的,可以供你們和旅行者享受。”而圣訓(xùn)中有些海中生物不能吃)。
5、誦非真主之名而宰的動物。伊斯蘭教認為真主是萬物的創(chuàng)造者,是生命的賦予者和終結(jié)者。因此要求穆斯林在宰牛,羊,雞等可食動物時念誦“以真主之名”,結(jié)束該動物的生命是以真主的名義進行的,是合法的,是清真的。否則即便是可食的動物,是非穆斯林宰的,也不清真,故不能食用。
值得指出的是,伊斯蘭教允許穆斯林吃“天經(jīng)者”(猶太教徒和基督教徒)的食物。《古蘭經(jīng)》指出:“今天允許你們吃一切佳美的食物,曾受天經(jīng)者的食物,與你們是合法的。”這里是指經(jīng)他們宰的可食的食物(如牛羊雞等)和他們制作的五谷類食物,對于穆斯林而言是可食用的。因為猶太教和基督教都是一神教,都承認真主獨一。
“清真”是一種生活準則、是一種文明、是一種文化、是一種生活制度,她絕不僅僅是不吃豬肉、狗肉和非穆斯林飲食的問題。就是嚴格按照伊斯蘭教的飲食禁忌所做的食品。最重要的依據(jù)是《古蘭經(jīng)》,其次是圣人穆罕默德的教誨。安拉啟示說:“除了為勢所迫外,你們所當(dāng)戒除的,安拉已為你們闡明了……”(《古蘭經(jīng)》6章119節(jié))“他只禁止你們吃自死物、血液、豬肉、以及誦非安拉之名而宰的動物。凡為勢所迫,非出自愿,且不過分的人,雖吃禁物,毫無罪過。因安拉確是至赦的,確是至慈的。”(《古蘭經(jīng)》2章173節(jié))。
總的來說,除《古蘭經(jīng)》中禁止的或有可靠而明確的圣訓(xùn)禁止的事物,其它的事物都是允許人們享用的。伊斯蘭教賦予了人們充分的自由吃飲,前提是吃飲的物質(zhì)不能是“哈拉目”(非法的)的。