來源：中國食品報 作者：李昕 瀏覽：107 原文:
核心提示：當前，我國肉雞業(yè)正處于向現(xiàn)代化轉型的關鍵時期，各種矛盾和問題凸顯，目前應從消費需求方面探討國內雞肉消費困局之解決方法。
美國是世界上最大的禽肉生產(chǎn)國，而雞肉出口也位居世界第二位。養(yǎng)禽業(yè)是美國畜牧業(yè)生產(chǎn)中發(fā)展最為迅速的產(chǎn)業(yè)，美國肉雞業(yè)主要以屠宰加工或大型流通企業(yè)為主導，實行生產(chǎn)、加工、銷售整合縱向一體化經(jīng)營模式，具有生產(chǎn)集約化、規(guī)?；?，產(chǎn)業(yè)集中度高，生產(chǎn)技術突出，品種優(yōu)質化，加工深度化等特點。在美國肉雞產(chǎn)業(yè)的成功發(fā)展歷程中，有很多方面值得借鑒學習。當前，我國肉雞業(yè)正處于向現(xiàn)代化轉型的關鍵時期，各種矛盾和問題凸顯，目前應從消費需求方面探討國內雞肉消費困局之解決方法。
雞肉消費現(xiàn)狀和消費認知
1985年，美國人均雞肉消費量達到30公斤，首度超過豬肉消費量，1992年超過了牛肉，而據(jù)估計，2014年美國雞肉消費量將超過所有紅肉（豬肉、牛肉、羊肉等）。2013年的數(shù)據(jù)顯示，美國人均雞肉消費量高達43公斤，遠高于我國人均13.3公斤的水平。與人均40公斤的豬肉消費量相比較，中國人的雞肉消費量仍然偏低。雞肉在肉類消費結構中的比重從1982年的5%持續(xù)上升到目前的21%左右，未來我國雞肉消費仍有很大的上升空間。
歐美等發(fā)達國家對禽肉的消費觀相對成熟，對雞肉這種優(yōu)質蛋白認可度高。相比豬肉、牛肉和羊肉，雞肉的蛋白質含量更高，脂肪含量卻更低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必需的全部氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此是人類優(yōu)質蛋白質的來源。與豬、牛、羊等相比，肉雞的飼料轉化率更高，消耗的資源更少。在美國，"雞肉是健康肉類"已成廣泛共識，民眾對高脂肪、高膽固醇含量的紅肉消費加以節(jié)制，以高蛋白、低脂肪、低膽固醇含量的白肉（主要是雞肉）取而代之，雞肉成為很受歡迎的肉類食品之一，這也是美國雞肉消費快速趕超豬肉、牛肉的主要原因。
而目前我國消費者對雞肉消費仍存有較多誤區(qū)，除了營養(yǎng)方面的認知缺乏外，公眾對白羽肉雞的品種、生長特質等都缺乏起碼的了解，使得民眾對于"供應給快餐連鎖店的雞長有多條腿"這種謠言深信不疑。如何讓公眾了解白羽肉雞產(chǎn)業(yè)、加大對雞肉營養(yǎng)價值的宣傳，這些都是企業(yè)及行業(yè)協(xié)會需要正視并加大力度去做的事情。
行業(yè)協(xié)會的推動及保護
美國的行業(yè)協(xié)會的功能主要包括：規(guī)范行業(yè)內競爭行為，規(guī)劃行業(yè)發(fā)展，提高行業(yè)競爭力，促使本行業(yè)的對外國際交流活動，維護本行業(yè)的企業(yè)利益等。在美國，有將近500萬個農牧業(yè)行業(yè)協(xié)會和專業(yè)組織，這些組織的職責范圍，主要是參與農牧業(yè)政策的制定，作為農牧業(yè)生產(chǎn)者行業(yè)的代言人；通過專業(yè)刊物、計算機聯(lián)網(wǎng)等手段，為畜牧業(yè)生產(chǎn)者提供各種信息；開展技術培訓，大力推廣先進的畜牧生產(chǎn)新技術；舉辦評比和拍賣會，為生產(chǎn)者與經(jīng)營者搭建交易平臺；屬地銀行和保險部門，為畜牧業(yè)生產(chǎn)者提供信貸支持和各種險業(yè)務等。以美國家禽蛋品出口協(xié)會為例，他們是1990年整合了美國多家行業(yè)協(xié)會重新成立的專業(yè)協(xié)會，多年來致力于推動雞肉消費，代表行業(yè)與政府、媒體、消費者溝通，實行消費者教育，不斷宣傳雞肉的優(yōu)質、營養(yǎng)、健康等優(yōu)點，對美國肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起著不可估量的作用。2005年、2006年全球范圍發(fā)生禽流感疫情，歐洲禽肉消費也受到了較大沖擊，但美國雞肉消費量繼續(xù)保持持續(xù)穩(wěn)定地增長。據(jù)了解，為了緩和消費者的擔心，美國專家正確地告訴國民，適當?shù)刂笫烨萑鈺麥绮《荆瑖译u理事會還設立了專業(yè)網(wǎng)站，介紹禽流感病毒和其他消費者關心的信息。這個網(wǎng)站還與世界衛(wèi)生組織的網(wǎng)站進行了聯(lián)網(wǎng)，追蹤禽流感發(fā)生情況。
而在國內，類似美國家禽蛋品出口協(xié)會這樣的力量仍顯不足，但顯然在經(jīng)受"速生雞"、H7N9等事件后，國內企業(yè)已經(jīng)意識到這方面工作的重要性。2014年初，白羽肉雞養(yǎng)殖加工等龍頭企業(yè)、下游大型企業(yè)及其他相關企業(yè)或機構組成的白羽肉雞聯(lián)盟應運而生。該聯(lián)盟宗旨是：積極開展產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究，推動科技創(chuàng)新，加強溝通與科學宣傳，開拓國內外市場，促進白羽肉雞消費，加強行業(yè)自律，規(guī)范行業(yè)發(fā)展，服務成員單位，共同抵御行業(yè)風險，共同保障食品安全，推動白羽肉雞產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。
加工深度化和產(chǎn)品品牌化
在生產(chǎn)加工產(chǎn)品結構方面，美國肉雞產(chǎn)品以切塊和深加工為主，分別約占產(chǎn)品總量的40%和50%,而作為整雞產(chǎn)品銷售的只占了10%.在銷售渠道結構方面，2010年，銷往深加工企業(yè)的比例為18%,零售渠道比例為56%,快餐企業(yè)比例為25%.肉雞深加工產(chǎn)品已經(jīng)成為肉雞制品的主流。目前發(fā)達國家的肉制品深加工程度為30%,世界肉雞的平均深加工程度為20%,而我國肉雞深加工程度只有5.8%.
面對國內外消費市場現(xiàn)狀，我國應該大力發(fā)展肉雞深加工，提高產(chǎn)品的附加值?，F(xiàn)今消費者在購買和消費雞肉產(chǎn)品時更加看中品牌。在20世紀60年代末70年代初，美國肉雞行業(yè)主要的大公司開始在電視和出版行業(yè)進行品牌宣傳，目前美國在售的雞肉中，95%以上擁有自己的品牌。國內白羽肉雞發(fā)展至今已數(shù)十年，大大小小的企業(yè)數(shù)目繁多，但對于雞肉品牌叫得出的卻屈指可數(shù)。以企業(yè)品牌、產(chǎn)品品牌優(yōu)勢推動消費，這也是國內企業(yè)需求迫切重視的一個問題。
應對食品安全世界性難題
食品安全是個世界性難題，美國和歐洲這些發(fā)達國家也存在食品安全問題。此前，美國雞肉也出現(xiàn)攜帶致命病菌的事件，泰森等多家美國肉制品巨頭也發(fā)生過多起因質量問題召回雞肉產(chǎn)品的事件，但因處理及時有效，并未對企業(yè)和行業(yè)產(chǎn)生深遠的影響。對于食品安全問題，從源頭著手，規(guī)范生產(chǎn)，加強產(chǎn)品品質的監(jiān)管和監(jiān)控，提升產(chǎn)品質量安全保障力度當然是最主要重要的，但對于食品安全事件發(fā)生后如何應對，亦即相關輿情事件的處理，也是企業(yè)需要學習和借鑒的。
目前我國已成為世界第二大肉雞生產(chǎn)國，但在人均雞肉消費量、產(chǎn)品加工技術、食品安全水平等方面仍與歐美等發(fā)達國家存在較大差距。如何在發(fā)展肉雞生產(chǎn)的同時逐步提升民眾的雞肉消費量，通過需求推動生產(chǎn)將是國內肉雞行業(yè)需要關注的問題。而在這方面，企業(yè)和行業(yè)協(xié)會需要發(fā)揮更為重要的作用，進行消費者教育，加強與消費者的溝通，響應消費者的需求，增強行業(yè)透明度，引導輿論，提振消費者對家禽產(chǎn)品和家禽行業(yè)的信心。
