杭州O2O 餐廳 App 點(diǎn)餐幾乎無服務(wù)員，未來多少人將失業(yè)
行業(yè)動(dòng)態(tài)
2014-10-21
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近期，杭州一家叫 " 那些年 " 的餐廳被傳得很火。因?yàn)楹蛡鹘y(tǒng)的餐廳不同，這家新開不久的店采用 App 點(diǎn)餐和收銀，吸引了不少顧客前來嘗新。
帶著好奇，記者前往位于莫干山路的 " 那些年 " 餐廳，現(xiàn)場體驗(yàn)了一番。原來，餐廳把顧客所需要的就餐行為方式都納入到一個(gè)名為 " 二維火 " 的 App 系統(tǒng)中，于是顧客可以在幾乎不用服務(wù)員的情況下完成整個(gè)就餐過程。
這種 O2O 的餐廳管理方式不僅簡化了就餐行為，提高了翻桌率，還為餐廳節(jié)省了一大筆人工成本。那么，這是否會(huì)成為未來餐廳的一種經(jīng)營模式？餐飲界的大佬們又是如何看待它呢？
沒服務(wù)員 沒菜單 一鍵支付 手機(jī) App 點(diǎn)餐夠霸氣受歡迎
橙色的燈光與落地的玻璃窗交相輝映，這家餐廳的風(fēng)格定位是懷舊式，和餐廳名字 " 那些年 " 相得益彰。記者落座后發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)除了收銀員外，只有零星幾個(gè)服務(wù)員在來回端菜、倒茶水。和其他相似規(guī)模的餐廳相比，這的服務(wù)員較少，只有六七位，餐廳的氛圍也因很少有人來回走動(dòng)而感覺較為安靜。
回顧四周，鄰邊的幾桌客人，或在用手機(jī)觀看菜譜點(diǎn)菜，或在用手機(jī)掃桌角上的二維碼。打開手機(jī)上的 App，便可以開始點(diǎn)餐。菜單上的菜品都有明確的分類和圖片，相對(duì)于紙質(zhì)打鉤的點(diǎn)餐方法，這樣的方式顯得更為直觀。盡管菜單上也有名字較為奇特的菜名，但是通過手機(jī) App 上的圖片展示，對(duì)于菜品內(nèi)容的了解比紙質(zhì)菜單來得清晰。
點(diǎn)完菜后，在 App 上會(huì)有提交菜單的按鈕，用手機(jī)掃描桌角上的二維碼便可以提交成功。提交菜單后，前臺(tái)會(huì)有 " 叮 " 的一聲響，便有前臺(tái)服務(wù)員前去查看，經(jīng)過前臺(tái)的審核后就可以正式提交。App 菜單上也會(huì)顯示明確的價(jià)錢統(tǒng)計(jì)。
此外，餐廳也提供紙質(zhì)的菜單，以便不適應(yīng)手機(jī)點(diǎn)菜的客人點(diǎn)餐。
十五分鐘后第一道菜便上了桌， App 的已點(diǎn)菜單上，已經(jīng)上的菜會(huì)被標(biāo)注。記者在就餐期間又添了一道菜，通過加菜的指令通過手機(jī) App 發(fā)送至前臺(tái)。不一會(huì)兒，已點(diǎn)菜單上便增加了剛剛添加的菜品。
其間需要紙巾和加水服務(wù)，也是通過手機(jī) App 將需求發(fā)送到前臺(tái)，而后服務(wù)員過來提供紙巾和加水服務(wù)。對(duì)于這一點(diǎn)，不用像別的餐廳一樣，遍地去尋找服務(wù)員，中間也省去了一些麻煩的環(huán)節(jié)，體驗(yàn)還真是不錯(cuò)。
這樣的便捷就餐方式，讓顧客們有了好感。記者和鄰桌的顧客攀談起來，肖先生是附近企業(yè)的員工，他說自己已經(jīng)是這里的?？土?。" 現(xiàn)在出門吃飯都習(xí)慣性地玩手機(jī)，我們都不需要服務(wù)員，他們只要過來端個(gè)菜就好了，真挺方便的。" 肖先生說。
餐廳 O2O 模式一箭 " 三 " 雕
顧客 服務(wù)員 餐廳三方有利
夏冰是 " 那些年 " 餐廳的老板，已經(jīng)從事餐飲行業(yè)好多年了。從早期和大眾點(diǎn)評(píng)合作，到后來做團(tuán)購，折騰一圈后，他發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)營銷就是要讓顧客在消費(fèi)的過程中有更好的個(gè)性化參與體驗(yàn)。" 現(xiàn)在餐廳也在努力和支付寶談合作，希望能夠給顧客帶來更便捷的消費(fèi)體驗(yàn)。" 夏冰說。
以前顧客的就餐模式是：搜餐廳電話，打電話預(yù)約，到店喊服務(wù)員點(diǎn)菜，吃完喊服務(wù)員買單。新型的就餐模式則是打開手機(jī) App，預(yù)訂就餐日期，到點(diǎn)翻手機(jī)菜單，一鍵下單，吃完一鍵買單。" 現(xiàn)在來店里吃飯的都是附近居民和上班族，年輕人都愿意下載 App，領(lǐng)取會(huì)員卡進(jìn)行充值，并且通過 App 進(jìn)行點(diǎn)菜、叫外賣，他們也習(xí)慣了這一方式。" 夏冰說，顧客通過體驗(yàn) App 點(diǎn)餐和收銀等新型就餐模式，消費(fèi)習(xí)慣也能隨之慢慢改變。
除了更加方便顧客外，這種模式也簡化了服務(wù)員的工作流程。在傳統(tǒng)的餐廳中，服務(wù)員需要站在桌旁等顧客下單，而一桌客人往往需要將菜單瀏覽一遍之后才會(huì)開始點(diǎn)菜，有時(shí)候顧客之間意見不統(tǒng)一還要討論一番。當(dāng)顧客點(diǎn)完菜后服務(wù)員要打印單子，并把單子送到廚房和吧臺(tái)。一般情況，每個(gè)服務(wù)員至少要負(fù)責(zé) 4 桌客人，如果這 4 桌客人同時(shí)點(diǎn)菜、催菜、倒茶水等，這個(gè)服務(wù)員就需要不停地來回跑。
